SPUMANTE FATTO IN CASA

 PRODOTTI NECESSARI PER LA PRODUZIONE DI 50 LITRI DI SPUMANTE

 0,25 g. di lievito per litro
 50 litri di vino base
 1 kg di zucchero (10 g per ogni litro di vino)
 70 bottiglie per spumante modello pesante (tappo corona) da 0,75 L
 70 bidule
 70 tappi corona diametro 29 mm

PROCEDURA PER LA SPUMANTIZZAZIONE METODO "CHAMPENOIS"

PRIMA FASE:

12,5 g di lievito per spumantizzazione
25 g di zucchero
250 g di acqua

Miscelare e lasciare per 30 minuti in una tazza

SECONDA FASE:

1/2 litro di vino
 preparato di lievito (vedi prima fase)
 6 g di zucchero di canna (alimento per lieviti)

Miscelare in un bottiglia di vino e lasciare riposare per 12 ore (lasciare la bottiglia stappata e riempita per 2/3)

TERZA FASE:

 sciroppo (vino + preparato di lievito + fosfati, vedi seconda fase)
 100 litri di vino
 2 kg di zucchero (20 g per litro di vino)

Sciogliere prima lo zucchero in 4-5 litri di vino e poi miscelare con lo sciroppo, quindi aggiungere il tutto alla massa di vino da spumantizzare, imbottigliare con bidule e il tappo corona.

Per facilitare al massimo la presa di spuma ed il successivo remuage aggiungete alla fine della terza fase e mescolate bene 7 cL di FOSFATI MAZURES per ogni 100 litri di vino.

CONSIGLI UTILI:

    accatastare le bottiglie orizzontalmente in un luogo fresco per minimo due mesi
    il grado alcoolico del vino non deve superare gli 11,5 gradi
    se il vino base è leggermente abboccato, diminuire la dose di zucchero.

FOCACCIA DI RECCO

Ingredienti

 1 kg di farina
500 ml. di acqua
200 ml. di olio extravergine ligure d.o.p.
15 grammi di sale (risultato finale dell’ impasto = Kg. 1,700)
2 Kg di crescenza prodotta con latte di allevamenti della provincia di Genova
18/20 Porzioni finali 

Preparazione

 Formare un impasto con farina, olio di oliva, sale ed acqua in modo tale che l'impasto risulti morbido e liscio, farlo riposare per 60 minuti alla temperatura di circa 18/20° e coprire. Dopo aver lasciato riposare l'impasto, prelevarne un pane pari alla metà e tirarlo con il matterello, mettere le mani chiuse a pugno sotto la sfoglia e, ruotandola, allargarla e renderla il più sottile possibile. Appoggiarla sulla teglia di rame precedentemente oliata, quindi deporre sulla sfoglia la crescenza in piccoli pezzi (circa una noce per ciascun pezzo) in senso circolare. Fare una seconda sfoglia molto sottile con lo stesso procedimento della prima e ricoprire la sfoglia di base già cosparsa di crescenza. Chiudere i bordi delle 2 sfoglie in modo che i bordi sovrapposti risultino ben saldati ed eliminare la quantità di sfoglie che fuoriescono della teglia, con le dita pizzicare più punti della pasta formandovi dei fori. Cospargerla di sale ed irrorarla con olio extravergine di oliva ligure DOP. Cuocere in forno alla temperatura di 270°/320° per un tempo compreso tra i 4 e i 7 minuti. Il forno deve essere regolato in modo tale che il suolo sia più caldo del cielo del forno. La cottura sarà ultimata quando la focaccia avrà un colore dorato sopra e sotto.