BOMBA AL CIOCCOLATO

Ingredienti

3 uova

150 gr di Burro

 150 gr di Farina di frumento tipo 00 

100 gr di Miele

 100 gr di Cioccolato fondente 

30 gr di Cacao amaro

4-5 cucchiai di panna

2 gr di Bicarbonato di sodio

Preparazione

Preparare lo stampo in silicone ungendolo e cospargendolo con un cucchiaio di farina. Mescolare il burro morbido con le uova e il miele intiepidito al microonde.
Setacciare dentro la farina con il bicarbonato e il cacao e mescolare bene in modo da avere un impasto omogeneo. Versare nello stampo di silicone a forma di bomba (cupola) e cuocere al microonde per 5 minuti a piena potenza.
Se il microonde non ha il piatto rotante, girare ogni minuto la forma. Lasciare quindi riposare a fine cottura per altri 5 minuti. Inserire uno stuzzicadente per provare la consistenza: deve risultare bagnata ma non cremosa.
Se del caso, cuocere qualche minuto in piú. Prima di servire, procedere a fare la salsa al cioccolato fondente fondendo insieme cioccolato e panna in una coppetta per 2 minuti al 50% della potenza. Versare sopra e servire.

FRULLATO DI MELE

Ingredienti

Alcuni Pezzi di Mele
Ghiaccio Tritato
Latte
Zucchero

Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 1 persona.

Frullare insieme tutti gli ingredienti.

CASTAGNOLE RIPIENE DI CREMA PASTICCIERA

Ingredienti

Castagnole

450 g di farina
2 uova
100 g di zucchero
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
1 bustina di lievito per dolci
sale, un pizzico
50 g di burro
vino bianco secco
zucchero vanigliato q.b.
olio per friggere 

crema pasticcera)
500 ml di latte
150 g di zucchero
4 rossi d'uovo
70 g di maizena
1 g di vaniglia
1/2 scorza di arancia

 

 

Preparazione

Preparazione (crema pasticcera): Mescolate in una pentola uova, zucchero e maizena, aggiungete il latte bollente, portate tutto in ebollizione per almeno 2 minuti mescolando continuamente e aggiungete per ultime la scorza di arancia grattata e la vaniglia. Fate raffreddare ricoprendo la crema ottenuta con la pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicina.

Preparazione (castagnole): Fate una pasta con la farina, le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il lievito, il sale e il burro ammorbidito, aggiungendo vino bianco quanto basta per avere una pasta né troppo dura né troppo molle. Lavoratela bene per circa 10 minuti, tagliatela poi a pezzetti che arrotolerete in modo da ottenere dei cilindretti grossi come il dito medio, ritagliandone poi dei pezzetti lunghi circa 2 cm con cui formerete tante palline che friggerete in abbondante olio (devono galleggiare) ben caldo avendo cura di rigirarle continuamente. Quando ben gonfie, scolatele sulla carta assorbente, farcitele con la crema pasticcera e servitele spolverizzate con lo zucchero vanigliato.

 

 

 

 

 

FRULLATO DI NOCE DI COCCO

Ingredienti

1 Noce Di Cocco
1 Banana
1 Mela
1 Bicchiere di Latte
Ghiaccio Tritato (facoltativo)

Preparazione

Mettere nel frullatore la polpa di 1 noce di cocco tagliata a pezzettini, 1 banana e 1 mela sbucciate e affettate, 1 bicchiere di latte (aggiungere volendo ghiaccio tritato); frullare e servire.

MOUSSE AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti

Frutti di bosco 200 gr
Uova 2 tuorli
Panna 25 cl
Zucchero 2-3 cucchiai colmi

Preparazione

Prendete i frutti di bosco e frullateli bene, nel frattempo sbattete i tuorli assieme allo zucchero finchè non otterrete un composto ben spumoso, a questo punto mescolate il frullato di frutti di bosco insieme alle uova con lo zucchero e mettete a ''cuocere'' a bagnomaria per 15 minuti continuando sempre a mescolare, passati 15 minuti quando il composto ormai sarà abbastanza denso prendetelo e versatelo dentro alcuni stampini e appena si sarà raffreddato mettete in frigo per 4-6 ore.
Passate 4-6 ore prendete le vostre mousse, montate la panna e decorate la superficie abbondantemente con la panna montata, la mousse ai frutti di bosco è pronta!!!

 

BIGNÈ

Ingredienti

2 uova
120 ml di acqua
50 gr di burro tagliato a pezzi
2 gr di sale
75 gr di farina di tipo 0

Preparazione

Mettete l’acqua, il burro ed il sale in una casseruola. Scaldate a fuoco medio finchè il burro si è fuso. Portate ad ebollizione. Togliete subito la casseruola dal fuoco e posatela su un sottopiatto. Aggiungete la farina in un colpo. Mescolate con un cucchiaio di legno finchè il composto si stacca dalle pareti formando una palla (per evitare che la pasta si secchi). Incorporate completamente prima un uovo poi l’altro. Riempite subito un sac à poche (o un sacchetto per congelare i cibi). Formate sulla teglia delle noci di pasta ben distanziate (in modo che abbiano lo spazio per gonfiarsi e permettere la circolazione dell’aria calda durante la cottura). Cuocere per 10 minuti a 200° e ancora per 5 minuti, tenendo lo sportello del forno socchiuso con un cucchiaio di legno. Fate raffreddare su una griglia.

Consiglio: per bignè ben gonfi, appena prima di infornarli, picchiettarne la superficie con i rebbi umidi di una forchetta, in questo modo avranno una forma regolare e si gonfieranno mentre cuociono. Aspettate che i bignè siano leggermente colorati prima di socchiudere lo sportello del forno.

 

KRAPFEN

Ingredienti

600 gr di farina
250 ml di latte
100 gr di burro fuso
crema pasticcera
80 gr di zucchero
buccia grattugiata di limone
vanillina
zucchero a velo
75 gr di lievito di birra
olio
6 tuorli

Preparazione

Scaldate il latte e sciogliete il lievito nello stesso aggiungendo anche la buccia grattuggiata del limone; a questo punto fondete il burro, aggiungete i tuorli e la vanillina e aggiungete il tutto al latte con il lievito e amalgamate bene.
A questo punto aggiungete pian piano la farina, poco alla volta e amalgamate bene, a questo punto dovete ottenere un impasto omogeneo che lascerete lievitare almeno 2 ore; adesso passate le 2 ore prendete porzioni della pasta e stendetele con il mattarello formando dei dischi alti circa 2 cm procedete in questo senso finchè no0n sarà terminata la vostra pasta; ora lasciate riposare i dischi per altre 2 ore.
Adesso abbiamo quasi finito, basterà friggerli in olio bollente stando accorti a girarli spesso affinchè si cuociano bene da entrambi i lati, quando saranno cotti con una tasca da pasticcere farciteli con la crema e infine spolverateli con lo zucchero a velo e servite.

CANNOLI SICILIANI

Ingredienti

350 g di farina 00
1 cucchiaio di zucchero
140 ml circa di vino bianco secco
1 cucchiaio d’aceto
15 g sugna
un albume

Per il ripieno
500 g di ricotta di pecora freschissima
180 g di zucchero a velo
100 g arancia e cedro canditi
40 g cioccolato fondente
2 cucchiai si acqua di fiori d’arancio
100 g pistacchi pelati

Preparazione

Il giorno prima della confezione dei cannoli mescolate lo zucchero con la ricotta e l’acqua di fiori d’arancio. Lasciare riposare tutta la notte al fresco.
Il giorno seguente preparate le croste dei cannoli.
Versate a fontana sul piano di lavoro la farina setacciata, ponete al centro un cucchiaio di zucchero, una presa di sale, la sugna e il vino bianco secco sufficiente ad ottenere una pasta consistente (io ho usato il marsala). Impastare il tutto poi formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciatela riposare per due ore al fresco.
Trascorso questo tempo stendetela in una sfoglia spessa pochi millimetri. Io ho utilizzato la macchina per la pasta fermandomi al penultimo livello. Ricavate dei cerchi del diametro di dieci centimetri. Allungateli leggermente con il matterello in un solo verso in modo da ottenere degli ovali e avvolgeteli sugli appositi cannelli di metallo o, se avete la fortuna di possederli, usate i cannelli di canna d’India (i miei sono lunghi 15 cm e alti 2,5 cm) sigillando bene la pasta con un poco di albume affinchè cuocendo i cannoli non si aprano. Poi alzate leggermente i bordi delle due estremità in modo da renderli leggermente svasati.

Piccolo trucco: fate in modo che l’impasto non sia troppo aderente ai cannelli, lasciando un piccolo spazio di pochi millimetri in modo da non ostacolarne il rigonfiamento.