RIBOLLITA

Ingredienti

- 300 g di cavolo nero
- 250 g di pane casalingo raffermo
- 500 g di fagioli cannellini già cotti
- 100 g di cavolo verza
- 100 g di bietola
- 200 g di patate
- 50 g di carote
- 150 g di zucchine
- 100 g di sedano
- 200 g di pomodori pelati
- 1 porro
- 1 cipolla
- 50 g di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe  

Preparazione

passare al passaverdure la metà dei fagioli e metterli a insieme a tutte le altre verdure in una cassaruola in una quantità di acqua sufficiente a coprirle, salare, portare a bollore e cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti, quindi aggiungere il resto dei fagioli e il pane raffermo tagliato a pezzetti, mescolare bene, regolare di sale e pepe e far riposare almeno 10-15 minuti prima di servire. Appena prima di servire, cospargere con olio extravergine di oliva a crudo.

MINESTRA DI PESCE TIPICA DI ANZIO

Ingredienti

200 grammi di seppie

300 grammi di polpi

1 Kg di pesce da zuppa (scorfano, tracina, coccio, trance di palombo, lucerna, marmora)

300 grammi di cozze e vongole veraci

800 grammi di pomodori pelati

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio

aglio

peperoncino

 sale

un'alice salata

500 grammi di fette di pane raffermo. 

Preparazione

Tagliare le seppie e i polpi e farli rosolare in un soffritto di olio, aglio e peperoncino, spruzzare con il vino e farlo evaporare, aggiungere l'alice salata ed i pomodori e far cuocere a pentola scoperta per circa 30 minuti. Aggiungere quindi il pesce (pulito) e, pochi minuti dopo le cozze, le vongole e far cuocere ancora per 15 minuti. Adagiare sul pane il pesce ed irrorare con il sugo. Cospargere di prezzemolo e servire immediatamente.

 

BRODETTO DI PESCE

Ingredienti

 piccola costa di sedano 1
 cipolla ½
 piccola carota 1
 pomodori maturi 4
 foglia di alloro 1
 limone 1
 aglio 4 spicchi
 cipolla ¼
 vino bianco secco ½ l.
 aceto di vino 1 cucchiaio da tavola
 olio extravergine di oliva 2 dl.
 burro 50 grammi
 prezzemolo tritato qb
 sale qb
 pepe qb
 cozze 8
 vongole veraci 16
 capesante 4
 canocchie 4
 scampi 4
 triglie 4
 filetto di scorfano 200 grammi
 filetto di gallinella 200 grammi
 filetto di coda di rospo 200 grammi
 filetto di branzino 200 grammi
 calamaro 100 grammi
 pane toscano 8 piccole fette

Preparazione

Pulire le cozze, grattando dal guscio tutte le impurità. Sciacquare le vongole e le cappesante. Aprire le cappesante e ricavarne il muscolo gettando il resto. Pulire il pesce, conservando la pelle, le teste (senza branchie) e le lische. Sfilettarlo ed eliminare tutte le lische con l'aiuto di una pinzetta. Sgusciare i crostacei e conservare le carcasse per il fumetto. Pulire il calamaro, tagliarlo in piccoli rombi e snervarli incidendoli leggermente con la punta del coltello.

	Sbollentare molto brevemente i pomodori, spellarli e privarli dell'acqua di vegetazione e dei semi. Tagliarli a cubetti.

Preparare il fumetto di pesce, facendo rosolare in una casseruola con un filo d'olio un trito di sedano, carota e cipolla. Rosolare a parte in una padella possibilmente di ferro le carcasse dei pesci, ben lavate per eliminare il sangue ed asciugate. Unire le carcasse alle verdure rosolate e sfumare con il vino bianco. Lasciare asciugare e aggiungere circa 4 l. di acqua fredda. Fare sobbollire per circa 60-90 minuti, avendo cura che non superi mai il punto di ebollizione. Schiumare di tanto in tanto. Aggiungere una foglia di alloro e 1 limone tagliato a metà.

Tritare finemente il quarto di cipolla e mettere in padella a freddo con 50 g. di burro, 1 bicchiere di vino bianco, 2 dl. di fumetto di pesce e sciogliere a fiamma bassissima per circa 60 minuti. Versare la cipolla fondente e il liquido di cottura nella casseruola dove si era rosolato l'aglio. Rosolare a fiamma vivace con un filo d'olio i filetti di scorfano e di gallinella in una padella possibilmente di ferro. Ugualmente rosolare i muscoli delle cappesante. Conservare in caldo. Saltare i rombi di calamaro molto brevemente a fiamma vivace con un po' d'olio e conservare in caldo. Aprire cozze e vongole ponendole in una padella con un poco d'aglio tritato, un filo d'olio e una spruzzata di vino bianco. Conservare in caldo.

	Versare un mestolo di brodetto nelle fondine aggiungendo i diversi tipi di pesce a partire dallo scorfano e dalla gallinella per terminare con i pesci cotti a vapore e le conchiglie. Guarnire con le fettine di pane e cospargere con del prezzemolo tritato.

VELLUTATA DI CIPOLLE CON GAMBERETTI

Prendere due due cespi di indivia, una cipolla bionda di medie dimensioni, due patate e gamberetti già sgusciati. Anche surgelati.

Preparazione:

lavare le patate e tagliarle a tocchetti, metteterle in una casseruola con la cipolla a fette (se vi piace, fatela soffriggere prima un po’) e cuocere a fuoco basso, versando anche un po’ d’acqua (mezzo bicchiere) in modo che cuociano il giusto. Mondare a parte l’indivia belga e  affettarla. Aggiungetela alle patate e continuare la cottura a fuoco basso, con il coperchio,

Aggiustare di sale e versare altra acqua e latte. Quando le verdure saranno diventate belle morbide e si saranno insaporite, spegnete il fuoco. Riducete tutto in crema. Sbollentare a parte i gamberi e solo alla fine aggiungerli al composto. Tagliuzzare il prezzemolo fresco, anche grossolanamente, e cospargere i piatti…se volete, mettete anche del pepe nero. Aggiungere crostini di pane e servire in tavola.

L’amarognolo dell’indivia va a nozze con il dolce della patata unita alla cipolla  ed il leggero gusto dei gamberi aggiunti alla fine!

VELLUTATA DI CIPOLLE

Le cipolle aiutano il nostro corpo a purificarsi eliminando le tossine.
Le vellutate o creme, sono leggere e delicate, vi propongo due varianti: una con una minima quantità di grassi e l’altra un po’ più ricca.

Cominciamo da quella più leggera, che portete preparare con i seguenti ingredienti (da considerasi per 4 persone):

   

Ingredienti

1 kg di cipolle

olio d’oliva

1 cucchiaio di fecola di patate

 formaggio grattuggiato

acqua

sale

pepe

Tagliate le cipolle grossolanamente e ponetele in un pentolino con il coperchio. Fatele appassire e a fuoco basso per circa 20 minuti aggiungendo solo un filo d’olio.
Passate le cipolle cotte con il mixer ad immersione se volete lasciare qualche filamento, altrimenti con il mulinello per ottenere una crema omogenea.
Successivamente aggiungete 1 l di acqua a temperatura ambiente a cui avrete incorporato un cucchiaio di fecola di patate e il sale.
Infine portare ad ebollizione e lasciare cuocere per un quarto d’ora mescolando ininterrottamente.
La fecola di patate serve solo ad addensare la crema e ,nel caso in cui non voleste aggiungerla, vi consiglio di aggiungere solo 500 ml di acqua.

Impiattate e servite la vellutata condita con olio, pepe e abbondante formaggio grattuggiato.

La seconda versione è altrettanto gustosa ma più calorica.
Si tratta comunque di verdure, quindi è un piatto ricco ma comunque leggero.
Ecco cosa occorre (da considerarsi per 4 persone):

                            

Ingredienti

1 kg di cipolle

farina qb

brodo vegetale 1,5 l

burro qb

1 tuorlo d’uovo

2 cucchiai di panna

formaggio grattuggiato

sale

pepe

Scottate le cipolle per qualche minuto nell’acqua bollente e salata.
Fatele poi appassire in abbondante burro fuso, cosparse di farina, senza lasciarle colorire.
Fatele cuocere, per circa mezz’ora, fin quando saranno quasi disfatte, all’occorrenza bagnandole un po’.
Passate il composto al mulinello e aggiungete al passato l’acqua della precedente cottura e il brodo.
Dopo aver regolato sale e pepe, lasciate cuocere a fuoco basso per altri venti minuti.
Infine aggiungete il tuorlo che avrete precedentemente sbattuto con la panna.
Impiattate e servite con il formaggio grattuggiato.