TRONCHETTO DI CASTAGNE

Ingredienti

750 gr di castagne
125 gr di zucchero
125 gr di cioccolato fondente
125 gr di burro

Preparazione

Mettere le castagne in una pentola di acqua fredda, portarla a ebollizione e lasciarle cuocere per circa un’ora. Quindi scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Unire al passato lo zucchero, il cioccolato lasciato fondere a bagnomaria e il burro appena sciolto. Mescolare bene e lasciare raffreddare un po’ in modo che il composto si indurisca. Disporlo quindi su della carta da forno, arrotolarlo dandogli la forma di un cilindro e dopo averlo avvolto e chiuso bene riporlo in frigo per circa 12 ore. Al momento di servire (avendolo tolto un po’ prima dal frigo), togliere delicatamente la carta intorno e tagliarlo a rondelle oppure decorarlo come descritto sopra.

TRONCHETTO AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti

Pan di Spagna

200 g di frutti di bosco

crema chantilly

glassa al cioccolato

Per la copertura

200 g.di cioccolato fondente

70 g di burro

Preparazione

Preparate l’impasto del Pan di Spagna, stendetelo poi in una tortiera rettangolare imburrata e infarinata e fatelo cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Toglietelo dal forno e lasciate intiepidire.
Nel frattempo preparate la crema chantilly.
Lavate ed asciugate i frutti di bosco e un ramettto di pungitopo o di agrifoglio.
Preparate la glassa al cioccolato e lasciate intiepidire.
Disponete uno strofinaccio sul piano da lavoro e poi la pellicola da cucina e capovolgetevi il Pan di Spagna, spalmatelo con la glassa al cioccolato e uno strato di crema poi, con l’aiuto della carta prima, e dello strofinaccio poi, arrotolatelo strettamente per il lato lungo.
Mettete a raffreddare in frigorifero per qualche ora.
Estraete il tronchetto dal frigo, tagliatelo in diagonale in due parti di diversa lunghezza e posizionatele su un vassoio da portata mo’ di ceppo.
Riducete il cioccolato fondente in pezzi e fatelofondere a bagnomaria . Togliete dal fuoco e unite il burro.
Far raffreddare ma non completamente. Con questo composto coprire il  ceppo natalizio lasciando a vista le parti di rotolo con ripieno.
Quando la copertura comincia a solidificare strisciatela con i rebbi di una forchetta.
A questo punto decorate la superficie con i frutti di bosco, il rametto di pungitopo o agrifoglio e una leggera spolverizzata di zucchero a velo.
Ponete il tronchetto nel frigo e lasciatelo solidificare.

TRONCHETTO DI NATALE - FRANCESE

Ingredienti

• 5 uova (separare albumi e tuorli)
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di farina
• 1 bustina vanillina
• 1 presa di sale

Per la crema al burro

• 230 gr di burro ammorbidito temperatura ambiente
• 100 gr di zucchero a velo
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 2 cucchiai di caffè concentrato
• 200 gr di panna

Per la decorazione

• noci q.b.
• pistacchi q.b

Preparazione

Riscaldate il forno a 180° e ungete e foderate con la carta da forno una placca di circa 45cm x 30cm.

Preparate l’impasto soffice (che è a metà fra il

  e la pasta biscotto: con una frusta montate i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto schiumoso e soffice. Unitevi gradatamente la farina setacciata e la vanillina. A parte montate a neve ben ferma gli albumi con una presa di sale e poi uniteli delicatamente al resto dell’impasto, mescolando dal basso verso l’alto con un mestolo.

Trasferite il composto sulla placca, livellate e cuocete per circa 12-15 minuti.

Poi staccate la pasta insieme alla carta e disponetela su un telo spolverizzato con zucchero arrotolandola poi insieme al telo stesso e lasciandola raffreddare.

Preparate la crema: con la frusta montate a spuma il burro con lo zucchero a velo, unendovi poi il cacao ed il caffè. Montate la panna con 75 g di zucchero a velo.

Farcite la base di pasta prima con la crema al caffè e poi con uno strato di panna montata zuccherata.

Arrotolate delicatamente e poi tagliate le due estremità in diagonale. Appoggiate lateralmente al tronco i due pezzi tolti come fossero dei rami laterali e spalmate la rimanente crema su tutta la superficie del dolce.

Con i rebbi di una forchetta tracciate delle linee parallele e ondulate sulla superficie, in modo da imitare le nervature del legno. cospargete la superficie con il restante zucchero a velo, ad imitare la neve.

Cospargete le estremità con noci e pistacchi tritati. Fate raffreddare in frigo per un paio d’ore prime di servire.

Ci sono varianti del tronchetto che uniscono alla crema del rhum, oppure dei marrons glacés tritati. La base del dolce è sempre una pasta fra il pan di Spagna e la pasta biscotto, farcita con crema al burro, la farcitura può però variare: essere al cioccolato, al caffè o alle nocciole, ecc.

Anche la decorazione è affidata alla fantasia del cuoco: per esempio si può ricoprire la superficie di marrons glacés tritati, di foglie di zucchero, di meringhette a forma di fungo, elementi di pasta di mandorle che imitano bacche, foglie ecc.