PAPPARDELLE AL CINGHIALE

Ingredienti

500 g di pasta tipo pappardelle
500 g di polpa di cinghiale a bocconcini
Sedano
Carota
Cipolla
Aglio
Bacche di ginepro
Salvia
Rosmarino
Timo
Vino rosso robusto
Alcuni cucchiai di passata di pomodoro
Olio d'oliva extra-vergine
Sale
Pepe in grani

Preparazione

Marinare per una notte la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano, carota, cipolla, aglio), bacche di ginepro e grani di pepe.
Sgocciolare dalla marinatura e far andare in pentola, senza condimenti, scolando man mano l'acqua che si forma.
Preparare un battutino con gli odori, salvia, timo e rosmarino, quindi soffriggere il tutto con un po' d'olio, poi rosolarvi la polpa di cinghiale che ha fatto l'acqua; sfumare con vino rosso, aggiungere qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, salare e far cuocere lentamente allungando con acqua fino a che la carne non sarà morbida.
Con questo sugo condire le pappardelle cotte al dente