LEPRE ALLA CACCIATORA

Ingredienti

1 lepre,
1 cipolla,
2 spicchi d'aglio,
2 carote,
1 gambo di sedano verde,
qualche bacca di ginepro schiacciata,
2 foglie di alloro,
0,5l di vino rosso,
1 cucchiaio di aceto,
3 cucchiai di pane grattugiato,
olio d'oliva,
salepepe.

Preparazione

La lepre si taglia a pezzi, conservando fegato, cuore e polmoni e il tutto si mette a macerare per 2 giorni nel vino con la cipolla affettata fine, le carote tagliate a cubetti, il sedano tagliato, l'aglio schiacciato, le foglie di alloro e l'aceto. Mescolare di tanto in tanto. In una casseruola soffriggere nell'olio le verdure, una volta levate dalla marinata, aggiungervi i pezzi di lepre fino  a che assumano un colore dorato. Bagnare quindi con  il vino della marinata e cuocere per due ore. Levare la carne, tritare finemente fegato, cuore e polmone, passare al setaccio la marinata con le verdure. Far soffriggere nell'olio il pane grattugiato, aggiungere la marinata passata e far cuocere per circa 15 minuti. Quando la salsa è bella densa, versarla sulla lepre e far sobbollire il tutto su fuoco basso per una decina di minuti. Servire con fette di polenta gialla abbrustolita e accompagnare con un buon vino corposo, per esempio un buon Cabernet.

 

CRESPELLE AI PORRI

Ingredienti

Per le crespelle:
1 litro di latte
4 uova intere
250 gr di farina
sale
Per il ripieno:
12 porri
2 bicchieri di panna
mezzo litro di besciamella
300 gr di parmigiano
sale
due bicchieri di acqua

Preparazione

Preparazione crespelle:
Sbatti le uova e aggiungi a poco a poco tutto il resto. Ungi leggermente con il burro le apposite padelline calde e versaci un mestolino di pastella (quanto basta per ricoprire con uno strato sottile il fondo). Quando saranno pronte da un lato, leggermente dorate, girale e falle cuocere anche dall'altra parte.

Preparazione ripieno:
Lava e taglia finemente i porri, poi falli cuocere (aggiungendo un bicchiere d'acqua) per circa 40 minuti.
Quando saranno ben cotti, unisci la besciamella e il parmigiano mescolando bene.
Infine metti un pizzico di sale e riempi le crespelle.

GNOCCHI ALLA ROMANA

Ingredienti

1 litro di latte
250 g di semolino
60 g di burro
sale e pepe q.b.
100 g parmigiano grattugiato
2 tuorli d'uovo

Preparazione

Scaldate il latte in una pentola dal fondo spesso e quando sta per bollire fate cadere a pioggia il semolino mescolando vigorosamente. Continuate a cuocere, sempre mescolando, a calore basso per circa 10 minuti fino a quando si forma una polenta abbastanza densa. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro, il sale, i tuorli e metà del parmigiano. Mescolate vigorosamente, assaggiate per regolare il sale e rovesciate l'impasto su un piano inumidito con dell'acqua. Con l'aiuto di una spatola di metallo la cui lama bagnerete in acqua all'occorrenza, livellate il semolino che deve risultare alto non più di 1 cm. Usando una formina del diametro di 4 cm tagliate gli gnocchi e disponeteli in una pirofila imburrata di circa 30 cm. Cospargeteli con il resto del parmigiano, fiocchetti di burro e metteteli in forno caldo a 200 gradi fin quando gli gnocchi non saranno caldi ed il formaggio fuso. A questo punto spegnete il forno ed accendete il grill e gratinate gli gnocchi per 2 minuti, finchè non sono bene dorati.

TORTA DI PANE AL CIOCCOLATO

Ingredienti

1 litro di latte
300 gr pane raffermo
250 gr di zucchero
200 gr cioccolato fondente
100 gr di burro più un po'
80 gr farina di mandorle
5 uova
pangrattato
zucchero a velo
sale
50 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente

Preparazione

Frullate il pane nel mixer e lasciatelo ammorbidire nel latte. Lavorate i tuorli con lo zucchero e, quando il composto sarà cremoso e soffice unite il burro morbido a pezzetti e poi il pane ammollato la farina di mandorle il cioccolato sciolto a bagnomaria , il cioccolato tritato e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Imburrate uno stampo a cerniera da 26cm e rivestite con pangrattato e riempitelo con il composto al cioccolato. Spolverizzate la superficie con pangrattato e infornate a 175° per un ora. Sfornate subito dallo stampo e lasciatela raffreddare su di una gratella. Servite a trancetti con zucchero a velo o come nel mio cosa spalmando un sottile velo di confettura alal fragola con qualche candito e uva passa.

RIBOLLITA

Ingredienti

- 300 g di cavolo nero
- 250 g di pane casalingo raffermo
- 500 g di fagioli cannellini già cotti
- 100 g di cavolo verza
- 100 g di bietola
- 200 g di patate
- 50 g di carote
- 150 g di zucchine
- 100 g di sedano
- 200 g di pomodori pelati
- 1 porro
- 1 cipolla
- 50 g di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe  

Preparazione

passare al passaverdure la metà dei fagioli e metterli a insieme a tutte le altre verdure in una cassaruola in una quantità di acqua sufficiente a coprirle, salare, portare a bollore e cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti, quindi aggiungere il resto dei fagioli e il pane raffermo tagliato a pezzetti, mescolare bene, regolare di sale e pepe e far riposare almeno 10-15 minuti prima di servire. Appena prima di servire, cospargere con olio extravergine di oliva a crudo.

BOMBA AL CIOCCOLATO

Ingredienti

3 uova

150 gr di Burro

 150 gr di Farina di frumento tipo 00 

100 gr di Miele

 100 gr di Cioccolato fondente 

30 gr di Cacao amaro

4-5 cucchiai di panna

2 gr di Bicarbonato di sodio

Preparazione

Preparare lo stampo in silicone ungendolo e cospargendolo con un cucchiaio di farina. Mescolare il burro morbido con le uova e il miele intiepidito al microonde.
Setacciare dentro la farina con il bicarbonato e il cacao e mescolare bene in modo da avere un impasto omogeneo. Versare nello stampo di silicone a forma di bomba (cupola) e cuocere al microonde per 5 minuti a piena potenza.
Se il microonde non ha il piatto rotante, girare ogni minuto la forma. Lasciare quindi riposare a fine cottura per altri 5 minuti. Inserire uno stuzzicadente per provare la consistenza: deve risultare bagnata ma non cremosa.
Se del caso, cuocere qualche minuto in piú. Prima di servire, procedere a fare la salsa al cioccolato fondente fondendo insieme cioccolato e panna in una coppetta per 2 minuti al 50% della potenza. Versare sopra e servire.

FRULLATO DI MELE

Ingredienti

Alcuni Pezzi di Mele
Ghiaccio Tritato
Latte
Zucchero

Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 1 persona.

Frullare insieme tutti gli ingredienti.

PIZZOCHERI

Ingredienti

400 g di farina di grano saraceno
100 g di farina bianca
200 g di burro
250 g di formaggio Valtellina Casera dop (den.ne di origine protetta)
150 g di formaggio in grana da grattugia
200 g di verze
250 g di patate
uno spicchio di aglio

pepe

Preparazione

Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti.
Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.

Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini).

Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzocheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera dop a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.
Friggere il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri.
Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.

 

MINESTRA DI PESCE TIPICA DI ANZIO

Ingredienti

200 grammi di seppie

300 grammi di polpi

1 Kg di pesce da zuppa (scorfano, tracina, coccio, trance di palombo, lucerna, marmora)

300 grammi di cozze e vongole veraci

800 grammi di pomodori pelati

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio

aglio

peperoncino

 sale

un'alice salata

500 grammi di fette di pane raffermo. 

Preparazione

Tagliare le seppie e i polpi e farli rosolare in un soffritto di olio, aglio e peperoncino, spruzzare con il vino e farlo evaporare, aggiungere l'alice salata ed i pomodori e far cuocere a pentola scoperta per circa 30 minuti. Aggiungere quindi il pesce (pulito) e, pochi minuti dopo le cozze, le vongole e far cuocere ancora per 15 minuti. Adagiare sul pane il pesce ed irrorare con il sugo. Cospargere di prezzemolo e servire immediatamente.

 

PANETTONE TIRAMISÙ

Ingredienti

2 tuorli
120 g. di zucchero semolato
200 g. di mascarpone
200 g. di panna fresca da montare
panettone a fette q.b.
cacao amaro
caffè
marsala

Preparazione

In una bacinella, lavorate energicamente i tuorli, lo zucchero e il mascarpone, sino a quando il composto risulti ben spumoso e liscio.

A parte montate la panna, e successivamente aggiungetela assieme alla crema di mascarpone. Mescolate bene e la crema per il nostro tiramisù è pronta.

In una teglia o pirofila, iniziate gli strati, prima con un pochino di crema sul fondo, poi con le fette di panettone inzuppate nella bagna al caffè, preparata in precedenza mescolando caffè e marsala, con gradazione in base ai vostri gusti. Quando adagiate le fette di panettone, schiacciatele un pochino con le dita, in modo tale da livellare bene lo strato.

Quando la crema è terminata, e anche gli strati, spolverizzate con cacao amaro in polvere, e decorate a piacere. Conservate in frigorifero.

TORTA CAPRESE

Ingredienti

300gr di cioccolato fondente
300gr di mandorle tostate e tritate
300gr di zucchero
300gr di burro
6 tuorli e 6 albumi di uova montati a neve

Preparazione

Fare sciogliere a bagnomaria o nel forno a microonde il cioccolato e fare ammorbidire il burro.
Montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a farlo diventare spumoso, unire quindi i tuorli d'uovo e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire il cioccolato fuso, le mandorle finemente tritate e miscelarle al composto. Incorporare, infine lentamente, le chiare montate a neve.
Versare il tutto in una terrina larga precedentemente imburrata e infornate per 35-40 minuti a 180°.

PASTA E FAGIOLI

Ingredienti

250 g di fagioli borlotti in scatola (peso sgocciolato)
½ costa di sedano
½ carota
1 scalogno
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
timo
origano
maggiorana
4 foglie di salvia
sale
120 g di pasta
prezzemolo
pepe

 

 

Preparazione

 

Sgocciolare i fagioli e passarne la metà al passaverdure.
Tritare molto finemente sedano, carota e scalogno.
Scaldare il brodo vegetale.
In una pentola da minestra far soffriggere il trito e l'aglio spellato nell'olio per qualche minuto, a fiamma media, fintanto che non assume un aspetto dorato. Unire un cucchiaio di brodo e proseguire la cottura per 4-5 minuti.
Aggiungere un mestolo di brodo, mescolare, unire i fagioli interi, un pizzico di timo, origano e maggiorana, la salvia e lasciare insaporire qualche minuto a fiamma vivace.
Stemperare i fagioli frullati con mezzo mestolo di brodo e versare il composto nella pentola. Girare e lasciare insaporire qualche minuto.
Versare quasi tutto il brodo e portare ad ebollizione. Regolare di sale.
Buttare la pasta e cuocere mescolando spesso con un cucchiaio di legno, secondo il tempo di cottura del formato scelto. Aggiungere qualche mestolo di brodo se la minestra tende ad asciugarsi troppo. Tenerla piuttosto liquida perchè a fine cottura tenderà ad addensarsi.
Nel frattempo lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
Spegnere il fuoco, regolare di sale, profumare con  una grattugiata di pepe ed il prezzemolo tritato.
Lasciare intiepidire 5 minuti con il coperchio e servire con un filo d'olio a crudo.

TRONCHETTO DI CASTAGNE

Ingredienti

750 gr di castagne
125 gr di zucchero
125 gr di cioccolato fondente
125 gr di burro

Preparazione

Mettere le castagne in una pentola di acqua fredda, portarla a ebollizione e lasciarle cuocere per circa un’ora. Quindi scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Unire al passato lo zucchero, il cioccolato lasciato fondere a bagnomaria e il burro appena sciolto. Mescolare bene e lasciare raffreddare un po’ in modo che il composto si indurisca. Disporlo quindi su della carta da forno, arrotolarlo dandogli la forma di un cilindro e dopo averlo avvolto e chiuso bene riporlo in frigo per circa 12 ore. Al momento di servire (avendolo tolto un po’ prima dal frigo), togliere delicatamente la carta intorno e tagliarlo a rondelle oppure decorarlo come descritto sopra.

PASTA ALLA NORMA

Ingredienti

320 g di pasta corta o spaghetti
• 600 g di polpa di pomodoro
• 500 g di melanzane
• 200 g di ricotta salata
• 1 cipolla
• 1 ciuffetto di basilico
• 1/2 bicchiere di olio di oliva
• olio per friggere
• sale grosso
• sale
• pepe

Preparazione

Preparate il sugo di pomodoro: sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli sottili; in un tegame versate l’olio, la cipolla, la polpa di pomodoro, sale e pepe, tutto a freddo. Portate su fuoco dolce e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si sarà ridotta a un terzo del volume. Togliete dal fuoco e tenete da parte.
Sbucciate le melanzane, lavatele e tagliatele a fette, o se preferite a dadini. Versatele in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso e fatele riposare per 1 ora, in modo che perdano l’acqua amarognola di vegetazione. Trascorso questo tempo, sciacquatele bene per eliminare il sale e tamponatele con carta assorbente. Friggetele nell’olio bollente, scolatele e passatele su carta da cucina.
Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e cuocetevi la pasta. Scolatela e versatela in una zuppiera. Conditela con 100 g di ricotta salata ridotta a scagliette e la salsa di pomodoro; profumate con le foglioline di basilico e il pepe, quindi mescolate.
Versate la pasta nei piatti individuali o in un piatto da portata, disponetevi sopra le fette di melanzana e un poco di ricotta grattugiata, decorate a piacere con foglioline di basilico o prezzemolo e portate in tavola.

CIAMBELLE GOLOSE DELLA BEFANA

Ingredienti

350 g di farina
20 g di lievito di birra
130 g di zucchero
130 g di uva passa
150 g di burro
1 presa di sale
1 bustina di zucchero vanigliato
la buccia grattugiata di un limone
1 uovo
125 ml di panna
1 noce di burro
1 cucchiaino di fiori d'arancio
20 g di granella di zucchero
80 g di canditi

Preparazione

Setacciate un terzo della farina e intridetela con il lievito di birra sciolto in poca acqua appena tiepida.
Lavorate fino a ottenere un panetto compatto, che lasciate riposare fino a quando il suo volume è circa raddoppiato.
Riducete i tempi di lievitazione sciogliendo il lievito insieme a un goccio di miele e lasciando riposare il panetto in un luogo caldo e umido.
Mettete l’uvetta in ammollo in poco tè tiepido.
Lavorate il panetto impastandolo con il burro fuso, la farina rimasta, lo zucchero, la scorza di limone, la panna, l’uvetta, lo zucchero vanigliato.
Lavorate fino a che l’impasto è compatto e non s’attacca alle dita.
Lasciate riposare la pasta per circa un’ora, coperta con un canovaccio pulito.
Trascorso questo tempo, maneggiate l’impasto e dategli forma di ciambella.
Pennellate con l’acqua di fiori d’arancio, decorate con i canditi e praticate profonde incisioni decorative.
Cuocete per 30 minuti nel forno già caldo a 180 grad

TORTA MARMORIZZATA

Ingredienti

180 g di burro o margarina.
270 g di zucchero.
1 bustina di zucchero e vanillina paneangeli
3 uova.
1 presa di sale.
1 fialetta di aroma arancia Cameo
270 g di farina
75 g di amido di frumento
1 bustina di lievito paneangeli
10 11 cucchiai di latte
20 g di cacao amaro in polvere
zucchero a velo per velare la torta

Preparazione

Lavorare il burro a crema ed aggiungere gradatamente 250 g di zucchero e vanillina,uova,sale e la fialetta di aroma.Unire la farina,mescolata e setacciata con l'amido,ed infine il lievito Pane degli Angeli setacciata,aggiungendo latte in quantità sufficiente perchè la pasta si stacchi pesantemente dal cucchiaio.Mettere due terzi della pasta in uno stampo a cassetta imburrato e infarinato.Unire al resto della pasta il cacao,lo zucchero rimanente e 3-4 cucchiai di latte.Distribuire la pasta scura sopra quella chiara e far passare a spirale la forchetta dall'alto al basso ,Cuocere nella parte inferiore del forno a 200 ° per 60 circa minuti,per sicurezza per essere sicuri che la torta sia cotta infilare 1 stuzzicadenti al centro del dolce, se esce asciutto il dolce è cotto.Spolverate la torta con lo zucchero a velo.

TORTA PARADISO

Ingredienti

300g di fecola di patate
300 g di zucchero a velo (200 g sono più che sufficienti)
200 g di burro morbido
6 uova
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Preparazione

Montare a lungo le uova con il pizzico di sale e lo zucchero a velo fino ad ottenere una massa chiara e spumosa, unire il burro e continuare a montare, unire infine la fecola setacciata con il lievito e lavorare il tuttofino ad ottenere un composto omogeneo. Versare in una tortiera imburrata e cuocere in forno 1a160°C per 20 minuti e a 180°C per 10 minuti

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CIAMBELLINE DI PASQUA

Ingredienti

farina bianca gr. 720 

burro gr. 200
pinoli, circa gr. 50
5 uova
due bustine di lievito
un limone
cannella in polvere
un bicchiere di latte

Preparazione

Fare sciogliere gr. 180 di burro. In una ciotola sbattere quattro uova e un albume, unendo lo zucchero e un pizzico di cannella; quando saranno ben gonfie e soffici aggiungere la scorza grattugiata del limone e il burro; mescolare amalgamando bene gli ingredienti. Setacciare insieme per tre volte la farina (tenendone a parte gr. 20) e il lievito, poi fare la fontana e versarvi in mezzo il composto di uova: impastare unendo tanto latte tiepido quanto basta per ottenere una pasta ben gonfia e liscia. Imburrare e spolverizzare di farina una placca da forno, usando il burro e la farina avanzati. Dividere la pasta in tanti pezzetti, con essi formare dei cilindri ai quali si darà la forma di una ciambellina di circa 6cm. di diametro. Quando le ciambelline saranno tutte pronte servendosi di un mestolo forato, immergerle una alla volta, per un istante, in acqua bollente, poi sistemarle sulla placca; dorarne la superficie con un tuorlo sbattuto e decorarle con i pinoli. Metterle in forno già caldo (180°) per circa mezz'ora.

CASTAGNOLE RIPIENE DI CREMA PASTICCIERA

Ingredienti

Castagnole

450 g di farina
2 uova
100 g di zucchero
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
1 bustina di lievito per dolci
sale, un pizzico
50 g di burro
vino bianco secco
zucchero vanigliato q.b.
olio per friggere 

crema pasticcera)
500 ml di latte
150 g di zucchero
4 rossi d'uovo
70 g di maizena
1 g di vaniglia
1/2 scorza di arancia

 

 

Preparazione

Preparazione (crema pasticcera): Mescolate in una pentola uova, zucchero e maizena, aggiungete il latte bollente, portate tutto in ebollizione per almeno 2 minuti mescolando continuamente e aggiungete per ultime la scorza di arancia grattata e la vaniglia. Fate raffreddare ricoprendo la crema ottenuta con la pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicina.

Preparazione (castagnole): Fate una pasta con la farina, le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il lievito, il sale e il burro ammorbidito, aggiungendo vino bianco quanto basta per avere una pasta né troppo dura né troppo molle. Lavoratela bene per circa 10 minuti, tagliatela poi a pezzetti che arrotolerete in modo da ottenere dei cilindretti grossi come il dito medio, ritagliandone poi dei pezzetti lunghi circa 2 cm con cui formerete tante palline che friggerete in abbondante olio (devono galleggiare) ben caldo avendo cura di rigirarle continuamente. Quando ben gonfie, scolatele sulla carta assorbente, farcitele con la crema pasticcera e servitele spolverizzate con lo zucchero vanigliato.

 

 

 

 

 

CIAMBELLINE ALL'ANICE

Ingredienti

Ingrediente principale: Anice
Vedi anche: Ricette a base di anice
Altre ricette nella categoria: Antipasti

Preparazione

Versare in un recipiente il vino, l'olio, lo zucchero e l'anice.
Unire la farina fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.
Ricavare dall'impasto dei cordoni di pasta del diametro di un dito e da questi tante ciambelline.
Sistemarle su una placca da forno imburrata e cuocerle in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.