BISCOTTI AL BURRO E UVETTA SULTANINA

Ingredienti

675 g farina 00

240 g burro

240 g zucchero di canna

3 uova

1 bustina lievito vanigliato

200 g uvetta sultanina

Procedimento

Impastare la farina con il burro ammorbidito, le uova e lo zucchero. Quando il composto sarà omogeneo l'uvetta e il lievito. Formare delle palline e disporle sulla placca rivestita di carta da forno. Appiattire leggermente i biscotti e cuocerli in forno caldo a 175 gradi per 20 minuti circa finché saranno dorati. Lasciarli raffreddare poi levarli dalla placca. Si possono conservare in una scatola di latta.

BISCOTTI MORBIDI AL CACAO PEPERONCINO E GRAPPA

Ecco la ricetta per preparare questi straordinari biscotti al cacao, peperoncino e al sapore di Grappa . Risulteranno molto morbidi all’interno, e croccanti fuori. Delle vere tentazioni.

Ingredienti

100 g. farina bianca “00″

90 g. di nocciole

peperoncino finemente tritato q.b.

30 g. di cacao amaro

100 g. di zucchero

80 g. di burro

1 cucchiaio di Grappa

1 pizzico di sale

Procedimento

In un mixer frullare le nocciole con lo zucchero ed il peperoncino, ottenete una farina non troppo fine. Aggiungere la farina bianca, il cacao e il burro a pezzetti. Mescolare delicatamente ed infine aggiungere la grappa e un pizzico di sale.

Impastatre tutti questi ingredienti, sarebbe meglio con un’impastatrice elettrica, sino ad ottenere una palla omogenea. Riporre la palla in frigorifero , avvolta da pellicola trasparente per circa 20 minuti.

A questo punto, bisogna formare tante palline rotonde e uguali, per poi adagiarle su una teglia rivestita con carta da forno .

Cuocere in forno  per circa 15 minuti a temperatura moderata. Lasciate raffreddare e servite.

BISCOTTI AL CIOCCOLATO E PEPERONCINO

Questi biscotti sono da assaggiare assolutamente !!!  Se avete la possibilità di mangiarne qualcuno  ancora caldo, e vi assicuro che  è arduo resistere alla tentazione, scoprirete  che i pezzi di cioccolato ancora fondenti per il calore, si impastano in modo armonioso al gusto del peperoncino rendendone il sapore unico e insuperabile. una vera tentazione...

Ingredienti

100g di burro morbido

100g di zucchero

1 uovo

150g di farina

2 cucchiai di cacao amaro

4 cucchiai di latte circa

50g di cioccolato fondente tritato (o gocce di cioccolato)

peperoncino finemente tritato q.b.

1 pizzico di sale

2 cucchiaini di lievito in polvere

(dosi per 20-25 biscotti)

Procedimento

Lavorare, con uno sbattitore elettrico il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere, mescolando, l'uovo e poi la farina setacciata con il cacao amaro, il sale, il lievito e il latte necessario per ottenere un impasto omogeneo.

Unire il cioccolato e il peperoncino e mescolare con un cucchiaio. Con l'aiuto di due cucchiaini bisogna lasciar cadere un po' d'impasto su una teglia coperta di carta forno; formare dei dischetti alti almeno 1,5cm e di 4cm del diametro.

Infornare a 180°  per circa 15-20', la superficie deve risultare croccante

BISCOTTI AL BURRO E UVETTA

Ingredienti

 250 gr di farina bianca

175 gr di burro

125 gr di zucchero a velo

1 uovo intero

1 tuorlo

1 bustina di vanillina

 la buccia grattugiata di un limone
Uvetta appassita
(dosi per 6 persone)

Preparazione

Sciogliere il burro con le mani e mettere lo zucchero a velo, amalgamare, aggiungere le uova, la vanillina, il limone grattugiato, e la farina bianca. Lavorare con la frusta non elettrica. Stendere la cartaforno su una teglia e mettere la pasta in piccole dosi, distanziata una dall' altra per facilitare la lievitazione. Cuocere per circa 12 minuti in forno termoventilato a 180 gradi.

Vino Consigliato: Bianco amabile

BISCOTTI AL BURRO

Ingredienti

400 gr di farina 00

300 gr di burro

120 gr di zucchero a velo

2 uova

1 limone

(dosi per 8 persone)

Preparazione

Separate i tuorli dagli albumi.

Setacciate la farina e lavoratela con 100 gr di zucchero e con il burro ammorbidito.

Unite i tuorli e la scorza di limone grattugiata.

Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Raccoglietelo a palla e fatelo riposare per 30 minuti.

Accendete il forno a 180°.

Stendete l'impasto con un mattarello in una sfoglia alta circa 1 cm.

Tagliate la pasta con gli appositi stampini per biscotti.

Disponete i biscotti su una teglia foderata con carta

da forno.

Spennellateli con l'albume appena sbattuto.

Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti.

Sfornate e fate raffreddare.

Cospargete i biscotti con il restante zucchero a velo.

MARMELLATA DI PESCHE CON MANDORLE E RUM

La dolcezza delle pesche si interrompe e si sposa perfettamente con le mandorle e  con il rum, per poi ripartire con il gusto amarognolo delle mandorle e quello dolce delle pesche, in una sequenza quasi infinita di doclezza. E' in questo modo che la colazione diventa arte, gusto e piacere di vivere. 

Ingredienti
 
1kg di pesche mature e sode
500g di zucchero
50g di mandorle tritate grossolanamente
4 cucchiai di rum
1 limone (il succo)

(gli ingredienti sono per circa 6 vasetti)

Procedimento

Lavare, sbucciare e tagliare a pezzetti le pesche; metterle insieme agli atri ingredienti in una pentola con bordi alti e portare a bollore tenendo la fiamma bassa; mescolare in continuazione, fino a quando la marmellata non raggiunge la consistenza desiderata. Per verificarne la consistenza desiderata, bisogna versarne un  po' su di un piatto,  se raffreddandosi non scivola significa che va bene ed è pronta. Mettere la marmellata nei vasetti , li capovolgendoli e lasciandoli così per almeno 5 minuti. Il giorno dopo è pronta per essere consumata.

MARMELLATA DI KIWI E MANDARINI

Questa marmellata ha un gusto particolare, l'impasto rimane croccante, ed è molto buona.

Ingredienti

500g di kiwi maturi e sode a pezzetti (peso netto)
500g di mandarini a pezzetti (peso netto)
500g di zucchero
(gli ingredienti sono per 4-5 vasetti al massimo)

Procedimento

Deporre tutti gli ingredienti in una pentola. Fare bollire il tutto tenendo la fiamma bassa,  mescolando in continuazione, fino a quando la marmellata non raggiunge la consistenza desiderata. Per verificarne la consistenza desiderata, bisogna versarne un  po' su di un piatto,  se raffreddandosi non scivola va bene ed è pronta. Mettere la marmellata nei vasetti , li capovolgendoli e lasciandoli così per almeno 5 minuti. Il giorno dopo è pronta per essere consumata.

SPAGETTI AL NERO DI SEPPIA

Questo primo piatto, molto diffuso in Sicilia, è straordinario.

Queste dosi sono per 4 persone:

Ingredienti

400 gr. di spaghetti

500 gr. di seppie

400 gr di pomodoro pelato

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

prezzemolo tritato

Pulite le seppie avendo cura di togliere il sacchetto del nero intatto e mettetelo da parte.

Tagliate la seppia in piccoli pezzi,

fate rosolare la cipolla con uno spicchio d'aglio e tre cucchiai d'olio,

fate sfumare con il vino bianco.

Aggiungete la seppia tagliata a dadini, il pomodoro pelato, salate e pepate.

Fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.

Aggiungete il sacchetto con il nero, fate cuocere altri 5 minuti e aggiungete il prezzemolo tritato.

In una pentola con abbondante acqua salata fate cuocere la pasta, scolate e aggiungete il condimento.

CIAMBELLINE AL LATTE

Ingredienti

1 KG DI FARINA 00

5 UOVA

450 GR DI ZUCCHERO

200 GRAMMI DI STRUTTO o BURRO

200 GR DI LATTE,

1 SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA

UN PIZZICO DI SALE,

UNA BUSTINA DI VANIGLIA

30 GR DI LIEVITO PER DOLCI.

1/5 KG DI FARINA 00

3 UOVA

225 GR DI ZUCCHERO

100 GRAMMI DI STRUTTO o BURRO

100 GR DI LATTE,

1 SCORZA DI ½ LIMONE GRATTUGIATA

UN PIZZICO DI SALE,

½ BUSTINA DI VANIGLIA

15 GR DI LIEVITO PER DOLCI.

Amalgamate il burro con lo zucchero. Quando l'impasto è uniforme aggiungere le uova, il latte , e tutto tranne farina e lievito. Dopo aver mischiato tutto aggiungere sia lievito che farina. Impastare il tutto... in caso l'impasto sia troppo duro aggiungere un pochino di latte.. qui' dipende tutto dalla farina. Questo impasto ottenuto va diviso in 4 panetti di forma allungata. Sulla superfice una spennellata in mezzo di uovo sbattuto e zucchero o zucchero in granella o codetta colorata + zucchero (la cottura va fatta in forno a platea , ossia senza aria soffiata.. a 200 gradi , ma molto dipende dal tipo di forno...) Cuocere a 180 -- 200 gradi per 25 minuti circa.. in una teglia rivestita con carta da forno imburrata, quando e' bella dorata , ma non bruciata sotto togliere.

CIAMBELLINE AL VINO

Ingredienti:

Dosi per 4 persone

1 bicchiere di Vino Bianco
1 bicchiere di Zucchero
1 bicchiere d’Olio extravergine d’’oliva
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di Lievito per dolci
1 pizzico di Sale
q.b. di Anice
q.b. di Farina.

Preparazione:

Su una spianatoia disponete a fontana circa 600 g. di farina.
Fate un buco nel centro della farina e versatevi lo zucchero, il lievito, il sale e l’anice a piacere.
In seguito versatevi l’olio e poi il vino ed impastate il tutto, aggiungendo farina se necessario, fino ad ottenere una pasta omogenea e morbida.
Formate quindi delle palline con l’impasto e stendetele per formare delle ciambelline.
Passate la parte superiore delle ciambelle nello zucchero e disponetele man mano in una teglia da forno.
Infornate le ciambelle a 150°C per circa 20 minuti, devono assumere un colore dorato.

VELLUTATA DI CIPOLLE CON GAMBERETTI

Prendere due due cespi di indivia, una cipolla bionda di medie dimensioni, due patate e gamberetti già sgusciati. Anche surgelati.

Preparazione:

lavare le patate e tagliarle a tocchetti, metteterle in una casseruola con la cipolla a fette (se vi piace, fatela soffriggere prima un po’) e cuocere a fuoco basso, versando anche un po’ d’acqua (mezzo bicchiere) in modo che cuociano il giusto. Mondare a parte l’indivia belga e  affettarla. Aggiungetela alle patate e continuare la cottura a fuoco basso, con il coperchio,

Aggiustare di sale e versare altra acqua e latte. Quando le verdure saranno diventate belle morbide e si saranno insaporite, spegnete il fuoco. Riducete tutto in crema. Sbollentare a parte i gamberi e solo alla fine aggiungerli al composto. Tagliuzzare il prezzemolo fresco, anche grossolanamente, e cospargere i piatti…se volete, mettete anche del pepe nero. Aggiungere crostini di pane e servire in tavola.

L’amarognolo dell’indivia va a nozze con il dolce della patata unita alla cipolla  ed il leggero gusto dei gamberi aggiunti alla fine!

VELLUTATA DI CIPOLLE

Le cipolle aiutano il nostro corpo a purificarsi eliminando le tossine.
Le vellutate o creme, sono leggere e delicate, vi propongo due varianti: una con una minima quantità di grassi e l’altra un po’ più ricca.

Cominciamo da quella più leggera, che portete preparare con i seguenti ingredienti (da considerasi per 4 persone):

   

Ingredienti

1 kg di cipolle

olio d’oliva

1 cucchiaio di fecola di patate

 formaggio grattuggiato

acqua

sale

pepe

Tagliate le cipolle grossolanamente e ponetele in un pentolino con il coperchio. Fatele appassire e a fuoco basso per circa 20 minuti aggiungendo solo un filo d’olio.
Passate le cipolle cotte con il mixer ad immersione se volete lasciare qualche filamento, altrimenti con il mulinello per ottenere una crema omogenea.
Successivamente aggiungete 1 l di acqua a temperatura ambiente a cui avrete incorporato un cucchiaio di fecola di patate e il sale.
Infine portare ad ebollizione e lasciare cuocere per un quarto d’ora mescolando ininterrottamente.
La fecola di patate serve solo ad addensare la crema e ,nel caso in cui non voleste aggiungerla, vi consiglio di aggiungere solo 500 ml di acqua.

Impiattate e servite la vellutata condita con olio, pepe e abbondante formaggio grattuggiato.

La seconda versione è altrettanto gustosa ma più calorica.
Si tratta comunque di verdure, quindi è un piatto ricco ma comunque leggero.
Ecco cosa occorre (da considerarsi per 4 persone):

                            

Ingredienti

1 kg di cipolle

farina qb

brodo vegetale 1,5 l

burro qb

1 tuorlo d’uovo

2 cucchiai di panna

formaggio grattuggiato

sale

pepe

Scottate le cipolle per qualche minuto nell’acqua bollente e salata.
Fatele poi appassire in abbondante burro fuso, cosparse di farina, senza lasciarle colorire.
Fatele cuocere, per circa mezz’ora, fin quando saranno quasi disfatte, all’occorrenza bagnandole un po’.
Passate il composto al mulinello e aggiungete al passato l’acqua della precedente cottura e il brodo.
Dopo aver regolato sale e pepe, lasciate cuocere a fuoco basso per altri venti minuti.
Infine aggiungete il tuorlo che avrete precedentemente sbattuto con la panna.
Impiattate e servite con il formaggio grattuggiato.

ACQUA PROFUMATA ALLE ROSE

L’acqua profumata alla rosa ha proprietà calmanti, depurative, rinfrescanti e tonificanti.

Ingredienti:

·                                 300 gr di petali di rosa profumata

·                                 acqua distillata (si acquista in farmacia)

·                                 100 gr di sale grosso

·                                  

·                                  

Prima di iniziare è necessario essiccare parzialmente i petali; devono rimanere morbidi e leggermente elastici, poichè è necessario togliere solo il liquido in eccesso che ci permetterà di ottenere un siero concentrato.

Conservate qualche petalo fresco per la decorazione.

Il principio è semplice: l’azione del sale sui petali (non completamente secchi) ci permette di estrarre in modo naturale i principi attivi e le sostanze essenziali.

Quindi iniziamo disponendo un sottile strato di petali sul fondo di un recipiente di vetro. Procediamo poi stratificando anche il sale in quantità ridotta ad un terzo di quella dei petali.

Continuate nello stesso modo fino a quando avrete esaurito sia i petali che il sale.
Circa ogni tre strati è utile pressare il composto con le mani in modo da aumentare il contatto fra i due ingredienti.

Coprite il recipiente lasciando circolare un po’ di aria al suo interno.

Ponete il tutto in luogo fresco, asciutto e buio per almeno 20 giorni.
Durante la macerazione salirà in superficie un liquido che dovrete filtrare in una bottiglietta mano a mano che si forma. Quando filtrate vi consiglio di mescolare bene il composto e ricompattarlo.

Il liquido ottenuto è il nostro estratto. Considerando la poporzione secondo la quale 50 ml di acqua distillata diluiscono circa 10 gocce di essenza, preparate l’acqua di rose mescolando l’acqua all’essenza.

Per esaltare le proprietà dell’acqua di rose basterà utilizzarla con acqua calda nel momento in cui volete impiegarla.